油脂是飼料中能量的主要來源，不僅可以為動物機(jī)體提供所需的能量、必需的脂肪酸，還可以改善飼料的適口性、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。根據(jù)來源不同，油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂如豆油、米糠油、玉米油和棕櫚油等，動物油脂如禽油（雞油和鴨油）、豬油和魚油等。

2022年1月至6月，龍昌動保脂肪酸營養(yǎng)代謝研究中心共接收253份油樣，主要覆蓋地區(qū)有山東�。�58%）、河南�。�19%）、河北省（9%）、吉林省（4%）、遼寧�。�3%）等；所檢油脂樣品主要以禽油、豬油、豆油、米糠油、魚油為主，占比分別為51%、16%、15%、8%、3%（圖1、圖2）。

圖1. 油脂來源分布情況

圖2. 油脂樣品類型統(tǒng)計

我們對所有送檢油樣進(jìn)行分析，結(jié)果表明有36%的油脂樣品為劣質(zhì)油，其中酸價超標(biāo)問題占21%、過氧化值超標(biāo)問題占21%、油脂不純約占65%、U/S值異常約占18%、油脂總脂肪酸含量偏低約占28%。禽油有22%的油脂樣品為劣質(zhì)油，其中有12%的樣品出現(xiàn)酸價超標(biāo)：酸價為＞10和5~10分別占比5%和8%；有13%的樣品出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)：過氧化值為不變色、＞10和5~10分別占比1%、2%和11%。豬油有40%的油脂樣品為劣質(zhì)油，其中有25%的樣品出現(xiàn)酸價超標(biāo)：酸價為＞10和5~10分別占比3%和23%；有25%的樣品出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)：過氧化值為不變色、5~10分別占比3%和23%。豆油有38%的油脂樣品為劣質(zhì)油，其中有14%的樣品出現(xiàn)酸價超標(biāo)：酸價為＞10和5~10分別占比8%和5%；有27%的樣品出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)：過氧化值為不變色、＞10和5~10分別占比5%、3%和19%。米糠油有95%的油脂樣品為劣質(zhì)油，其中有90%的樣品出現(xiàn)酸價超標(biāo)：酸價為＞10的樣品占比90%；有50%的樣品出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)：過氧化值為不變色、＞10和5~10分別占比5%、5%和40%（圖3、圖4、圖5）。

圖3. 主要油脂類型的質(zhì)量等級分析

圖4. 主要油脂類型及其問題分析

圖5. 主要油脂類型的酸價和過氧化值分析

禽油（雞油和鴨油）的主要脂肪酸組成和含量約為：0.6%的肉豆蔻酸、23%棕櫚酸、3%棕櫚油酸、7%硬脂酸、42%油酸、18%亞油酸、1%α-亞麻酸（表1）。對129份樣品分析發(fā)現(xiàn)，禽油的肉豆蔻酸、棕櫚油酸、硬脂酸、亞油酸和α-亞麻酸的變異系數(shù)較高，相對脂肪酸含量差別較大，可能是因為這些禽油中摻入了低價豬油或精煉油，造成油脂中部分脂肪酸含量偏差較大。

表1. 129份禽油樣品中脂肪酸的數(shù)據(jù)分析

豬油的主要脂肪酸成分和含量約為：1%肉豆蔻酸、24%棕櫚酸、2%棕櫚油酸、13%硬脂酸、39%油酸、13%亞油酸和1%α-亞麻酸（表2）。豬油樣品的肉豆蔻酸和α-亞麻酸的變異系數(shù)較高，相對脂肪酸含量差別較大。從數(shù)據(jù)上分析，樣品①的肉豆蔻酸含量偏高，棕櫚酸、油酸和亞油酸含量偏低，故可能摻入了精煉油或是飽和脂肪酸含量較高的動物性油脂，如魚油、牛油等。與禽油脂肪酸組成相比，豬油樣品的品質(zhì)較為穩(wěn)定。

表2. 40份豬油樣品中脂肪酸的數(shù)據(jù)分析

豆油的主要脂肪酸組成和含量約為：11%棕櫚酸、4%硬脂酸、23%油酸、52%亞油酸和6%α-亞麻酸（表3）。豆油樣品的棕櫚酸、硬脂酸和α-亞麻酸的變異系數(shù)較高，相對脂肪酸含量差別較大，可能摻入了精煉油或是動物油脂。

表3. 37份豆油樣品中脂肪酸的數(shù)據(jù)分析

對所測37份豆油樣品分析發(fā)現(xiàn)，有3份豆油的U/S值分別為2.88、3.58和2.86，因此很有可能摻入了飽和脂肪酸較高的油脂（表4）。與豆油脂肪酸組成相比，樣品①的棕櫚酸含量偏高、α-亞麻酸含量偏低，樣品②的棕櫚酸和油酸含量偏高、亞油酸含量偏低、U/S值偏低，很有可能摻入了棕櫚油；而樣品③亞油酸含量偏低，可能摻入了禽油或者精煉油。

表4. U/S值異常豆油樣品的脂肪酸數(shù)據(jù)分析

米糠油的主要脂肪酸組成和含量約為：15%棕櫚酸、2%硬脂酸、37%油酸、38%亞油酸、2%α-亞麻酸。米糠油樣品中硬脂酸和α-亞麻酸的變異系數(shù)較高，尤其是硬脂酸，可能摻入了精煉油或動物油脂。

表5. 20份米糠油樣品中脂肪酸的數(shù)據(jù)分析

綜上所述，2022年上半年我公司脂肪酸營養(yǎng)代謝研究中心主要檢測的飼用油脂為禽油、豬油和豆油，而這三種飼用油脂的主要脂肪酸成分為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和α-亞麻酸，通過對油脂樣品的檢測分析可知，這三種油脂的脂肪酸含量存在很大的差異。與動物性油脂相比，豆油的亞油酸和α-亞麻酸含量偏高，棕櫚酸和硬脂酸含量偏低；而與禽油脂肪酸組成相比，豬油的飽和度高于禽油，如豬油的肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸含量較高，禽油的油酸和亞油酸含量較高。因此，我們可以通過對飼用油脂脂肪酸的組分和含量進(jìn)行分析，進(jìn)一步明確飼用油脂的品質(zhì)優(yōu)劣，是否摻雜了劣質(zhì)油脂或者其他種類的油脂。

此外，隨著夏季的到來，油脂的儲存要注意溫度和濕度等問題，避免油脂在保存過程中發(fā)生各類化學(xué)反應(yīng)引起氧化變質(zhì)，如顏色加深、“哈喇味”、營養(yǎng)價值降低等。飼料加工或者養(yǎng)殖生產(chǎn)中如果使用變質(zhì)后的油脂，不僅會影響飼料的適口性，使動物采食量降低，還會降低動物生長生產(chǎn)性能，甚至引發(fā)疾病，因此，我們要時刻關(guān)注油脂的關(guān)鍵指標(biāo)，包括酸價、過氧化值、丙二醛等，以確保飼用油脂的品質(zhì)穩(wěn)定和使用安全。