近年來(lái)，大家一直把”膽汁酸”混淆于“乳化劑”，把膽汁酸視為一種乳化劑使用，通過(guò)價(jià)格比較來(lái)選擇，殊不知膽汁酸的特殊功效是乳化劑所無(wú)法比擬的，不可等價(jià)而語(yǔ)。

這不怨大家的不知，怨就怨我們沒(méi)有給大家講清楚，今天我就為大家詳細(xì)的解說(shuō)膽汁酸與乳化劑的區(qū)別。

（HLB=20(1-S/A) ， S=酯的皂化值  ，A=脂肪酸的酸值）。HLB值越高，親水性越強(qiáng)、水包油的乳化效果越好。腸道是個(gè)水環(huán)境，選擇高的HLB值乳化劑效果最好。

模擬小腸腸道消化環(huán)境（不是簡(jiǎn)單的油水環(huán)境），比較膽汁酸與乳化劑（單甘脂）的乳化效果。取10g左右的油，依次加入1g膽汁酸（過(guò)量）、1g乳化劑單甘脂（過(guò)量），分別加入100ml 緩沖液，蓋好瓶塞，放于 40 ℃恒溫水浴搖床（180 r/min）中1小時(shí)后，靜置12小時(shí)觀察油脂乳化情況，結(jié)果如下圖。

膽汁酸貫穿脂肪乳化、消化、吸收全過(guò)程；而乳化劑僅僅在第一階段發(fā)揮作用。

膽汁酸激活脂肪酶活性，提高脂肪酶對(duì)脂肪的水解速度和水解效率，而任何一種非膽汁酸乳化劑都不具備這樣的作用。通過(guò)測(cè)定一定時(shí)間內(nèi)油脂（豆油）的酸價(jià)高低來(lái)評(píng)價(jià)脂肪酶（豬腸道分離而來(lái)）對(duì)油脂、膽汁酸+脂肪酶對(duì)油脂的水解程度（見(jiàn)下表）。

胰脂肪酶可以直接水解含8個(gè)碳原子以下脂肪酸的脂肪，而對(duì)于含8個(gè)碳原子以上脂肪酸的脂肪則不能直接水解，胰脂肪酶只有與膽汁酸結(jié)合后，改變空間構(gòu)象，形成脂溶性物質(zhì)通道，才能與脂溶性底物結(jié)合，發(fā)揮其作用。

膽汁酸的價(jià)值貢獻(xiàn)：提高脂肪消化率，節(jié)約能量水平，降低飼料成本。肉雞817育雛期（0-20日糧）添加不同濃度的30%含量膽汁酸，取代不同劑量的油脂（豬油：豆油=1:1）對(duì)消化率的影響（如下表）  

如上表所示，在肉雞817添加膽汁酸200-250克/噸（250計(jì)），同時(shí)取代2-4公斤/噸油脂（以3公斤計(jì)），脂肪消化率平均提高3.75%（83-80/80=3.75%）。對(duì)于肉雞日糧常規(guī)添加油脂5%計(jì)，添加膽汁酸可以節(jié)約油脂50*3.75%=1.875公斤，以當(dāng)前油脂價(jià)格8500元/噸膽汁酸的添加成本約14~17.5元/噸，可以節(jié)約成本（1.875+3）*8.5-17.5≈23.9元/噸。